La vérité sur la sauce barbecue



Les sauces barbecue ont une histoire unique dans le Sud et l'Ouest des Etats-Unis . La plupart des experts conviennent que la pratique d’ajouter de la sauce et des épices à la viande et le poisson, a commencé au début de notre histoire, avec les Américains indigènes qui enseignaient l'art aux premiers colons européens. Les indigènes ont probablement développé le processus dans une tentative d'arrêter les viandes et les poissons de se gâter rapidement. Le sel a joué un rôle majeur dans les sauces barbecue du début, et le sel est un conservateur bien connu dans le processus du durcissement de la viande.

Parce que les premières arrivées européennes de la nation vivaient sur la côte Est de l'Amérique, cette partie du pays est crédité avec les styles originaux de la sauce barbecue. Tout d'abord, il y a les différentes sauces barbecue de Carolina. Les plus connues sont la Caroline du Nord, Piedmont et les variétés du Caroline du Sud. La sauce barbecue East Carolina se compose de vinaigre, sel, poivre noir et piment de cayenne broyé ou moulu.



C’est une sauce très simple qui pénètre la viande bien pour une saveur profonde. La sauce barbecue Piémont ne varie que de la Caroline du Nord en ce qu'elle comprend souvent la mélasse ou la sauce Worcestershire et se cramponne plus à la viande. La sauce Caroline du Sud est tout à fait différente, en utilisant une base de moutarde, produisant une saveur plus acidulée et piquante.

Ensuite, il y a la Memphis ou la sauce barbecue au style du Sud. Cette variété populaire est généralement plus compliquée (au sujet de la saveur) et est construite autour de la moutarde, la tomate et le vinaigre. Les fans soulignent souvent l'audace de ces combinaisons de saveurs comme la marque de la sauce barbecue Memphis. Un dicton souvent entendu parmi les connaisseurs affamés est “pas deux bouchées sont les mêmes”.


Poursuivant notre périple vers l'ouest, nous arrivons au centre reconnu de l’univers barbecue, Kansas City! La sauce barbecue Kansas City se distingue par sa consistance qui est sensiblement plus épaisse et l'accent sur la douceur. C’est parce que ce style de sauce est construite sur la sauce tomate épaisse, des morceaux de légumes et beaucoup de sucre. Beaucoup de marques commerciales populaires sont basées sur cette recette de Kansas City. Elle est la plus populaire parmi les amateurs du barbecue, en raison de sa disponibilité dans les épiceries (Kraft, Heinz, K.C.s Masterpiece, etc.). Et aussi parce que la sauce épaisse peut être appliquée qu'une seule fois et assez restera en place pour satisfaire les bénéficiaires heureux de la viande grillée.


Enfin, il y a les sauce barbecue style «Texas». Maintenant, Texas est un grand état, et il y a plusieurs variétés régionales. Les plus courantes comprennent les sauces épaisses et épicées qui sont essentiellement des variations épicées sur la sauce Kansas City. Elles se trouvent principalement dans les sections nord et est de l'État (Dallas). Dans l'ouest du Texas, des sauces plus fines qui présentent des piments peuvent être trouvés.

Ces sauces sont souvent ajoutés seulement à la fin du processus de la cuisson au barbecue. Et puis, dans le sud du Texas, la sauce barbecue de choix comporte un accent d’épices mexicaines et, bien sûr, des piments jalapeno! Assurez-vous d'avoir une boisson fraîche à portée de main pour éteindre le feu!

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